После отцепления рыбы и извлечения ее из воды остается еще одна важная проблема — как ее правильно убить, очистить и хранить без ущерба для качества и свежести?
Выловленная рыба при последующем отцеплении сильно выделяет молочную кислоту, что негативно сказывается на ее качестве и вкусовых качествах. Поэтому, чтобы остановить выработку молочной кислоты, рыбу нужно как можно скорее убить. Один из самых эффективных способов — перерезать глоточную артерию хорошим ножом и быстро слить кровь. У многих рыб эта артерия находится под жабрами — сделайте косой разрез ножом от жаберной пластинки к брюшку.
Затем нужно очистить рыбу от внутренностей — разрезать брюшко от жабр по направлению к хвосту и аккуратно выпотрошить вручную или ножом. Это нужно делать как можно скорее, чтобы предотвратить появление бактерий, вызывающих тление, гниение и гниение рыбы.
После удаления внутренностей рыбу следует хорошо промыть, а затем очистить позвоночник и тонкую пленку от крови, проделав в ней отверстие кончиком ножа и удалив кровь ногтем или ножом. Затем рыбу следует снова промыть.
Чтобы рыба оставалась свежей как можно дольше, рекомендуется смазать брюшко винным уксусом или солью, чтобы избежать образования бактерий. Предпочтительнее винный уксус, потому что он не меняет вкус рыбы, а соль делает рыбу сухой и безвкусной.
Готовую рыбу лучше всего хранить в сушильном помещении и в тени. Если рыбу держать на солнце, бактерии быстрее размножаются. Если вы планируете замораживать рыбу и дальше, оберните ее травой, бумагой или сухой чистой тканью. Следует помнить, что рыбу в любом случае следует хранить в хорошо проветриваемом месте (сетка, корзина).
Никогда не заворачивайте рыбу в полиэтиленовый пакет, не оставляйте на солнце или в машине — из-за жары рыба вылечивается, теряет свои свойства и быстро портится.
При правильной очистке и хранении рыба может оставаться свежей не менее 24 часов. Чтобы проверить свежесть, проверьте твердость рыбы — нажав пальцем, а затем отпустив чешую, рыба должна быстро заполнить образовавшуюся впадину, а сама рыба не должна казаться мягкой и стройной, сохраняя свой естественный цвет.