Как вялить рыбу

kak vyalit rybu Публикации

Вяленая рыба — это соленый деликатес, который можно купить в магазинах или на базарах. Однако это непростой продукт; Если его не посолить или не высушить, в нем могут быстро развиться болезнетворные микроорганизмы, которые могут стать опасными для вашего здоровья. Чтобы быть уверенным в качестве лакомства, рыбу лучше засолить самостоятельно.

Выбор рыбы для сушки

Художники предпочитают лечить маленьких костлявых рыбок, которых вы не хотите запекать или жарить. Можно использовать и более крупные рыбные туши, но это требует больше времени и усилий.

Для сушки оптимально выбирать свежую морскую, речную и озерную рыбу, выловленную не более суток назад. Также подойдут свежезамороженные горбуша, кета, жирный лосось и кета.

Самыми вкусными считаются:

  • плотва;
  • голавль;
  • горбуша;
  • минтай;
  • хариус;
  • щука;
  • Сельдь;
  • скумбрия;
  • крестоцветный карп;
  • окунь;
  • слух;
  • Я иду;
  • голавль;
  • гуси;
  • карп;
  • веревки;
  • скумбрия;
  • черника;
  • сиг.

Не рекомендуется сушить тараканов и лепешки. После сушки эти рыбы значительно усыхают, оставляя только сухой скелет с небольшим количеством пищевых волокон мяса.

Жирная рыба считается деликатесом, ее мясо получается нежным и вкусным. Но вылечите его в небольших количествах, чтобы у вас было время съесть, прежде чем он приобретет неприятный запах и горечь.

Для длительного хранения это вяленая нежирная рыба. Для этого отлично подойдут чебурашки, лещ и семга. Их пищевая ценность зависит от сезона, в котором они были пойманы. Если осенью поймать жирную белую рыбу, получится мягкое и сочное тесто.

Подготовка к завяливанию

Чтобы правильно высушить рыбу, ее нужно предварительно вымыть, посолить и замочить. Крупную рыбу отделяют от спинного плавника, чтобы не повредить жир на животе. Если икра обнаружена, ее осторожно удаляют, чтобы не повредить оболочку, промывают и снова кладут в брюшную полость.

Выбор способа засолки

Не лечите тушки без предварительного засола. Это приводит к развитию патогенной микрофлоры (описторхоз) и загниванию продукта. Перед посолкой рыбу посолите несколькими способами (сухим, влажным, в пюре).

Для засолки возьмите соль крупного помола. Дело в том, что мелкая соль проникает в промежутки между волокнами мяса и обезвоживает их, приправы служат обезвоживающим средством. В результате мясо будет жестким. Мокрый посол лучше всего подходит для рыбы небольшого и среднего размера. Сухой посол подходит для более крупной рыбы. Но любую рыбу можно и мокрую, и сушеную, если хотите.

Мелкую рыбу солят и сушат целиком (без потрошения). Таким образом они впитывают жир изнутри и становятся вкусными. Рыба более 500 г потрошится.

Сухой

Перед тем, как вялить рыбу в домашних условиях, рекомендуется солить более крупную рыбу после того, как она весит более килограмма. Их внутренности очищают, ведь в желудках летних хищников могут быть остатки предыдущей трапезы, более мелкая рыба. Вряд ли такое «двойное угощение» будет приятно потом есть. Итак, разрежьте брюшко, аккуратно вытащите все внутренности, вымойте тушку изнутри и снаружи.

Для засолки используйте деревянную обрешетку с чистой тряпкой внизу. В нем должны быть отверстия для отвода лишней влаги. На каждые 10 кг улова нужно 2 кг крупной соли. Положите тушки как можно ближе друг к другу брюшком вверх и обильно посыпьте солью, чтобы она полностью покрыла их. Нагрузка сверху. Когда соль застынет, лакомство загустеет. Когда гребни твердые и не остается влаги, продукт готов.

Мокрый

При засолке 1,5 кг соли на каждые 10 кг рыбы. Не бойтесь чрезмерного засоления рыбы — ее можно удалить в процессе замачивания. Для засолки рыбу необходимо тщательно промыть, мелкую рыбу не выпотрошить, у более крупной рыбы нужно удалить внутренности. Выложить в стеклянной посуде в несколько толстых слоев.

Сверху накройте марлей и прикрепите марлевую грудинку. Это запечатывает маринад и удаляет лишний воздух. Готовят перенасыщенный солевой раствор из расчета 3 л воды и 300 г соли на килограмм продукта (искусственного сусла). Если хотите, добавьте столовую ложку сахара, любые специи. Вылейте его на рыбу, не снимая марли.

Провесной

Нежный способ засолки, подходящий для рыбы с тяготением к мясу или жирности. Таким способом солятся сельдь, сардина, горбун, семга, кефаль, форель и хариус. Для посола выберите неокисляющую посуду, в которой рыбу легко поставить головой вверх. Приготовьте насыщенный солевой раствор (300 г соли на кг рыбы) и вылейте его в емкость. Нужны длинные стержни, и их кладут на верхнюю часть сосуда. Необработанные туши рыб навешивают на удочки, чтобы они не касались друг друга, а затем опускают в рассол. Солят лакомство 5-7 дней.

В тузлуке

При таком способе засолки соленые тушки замаривают в насыщенном рассоле, который состоит из собственного сока и соли (натурального маринада). Дно емкости обшито полиэтиленом и присыпано толстым слоем соли. Положите рыбу на солонку набок или животом вверх, наклонив набок, всыпьте крупнозернистую соль так, чтобы она покрыла весь продукт. Особенно солят жабры и жабры. Затем положите на рыбу груз, чтобы высвободился сок. Соленая рыба готовится в прохладном месте. Для тушек мелкой рыбы достаточно 2-3 дней, а более крупную можно солить больше недели.

Соленость рыбы в сыром или вяленом растворе может быть определена с помощью следующего теста. Возьмитесь за тушку за голову и хвост и начните тянуть. Если он готов, можно услышать мягкий треск позвонков. Соленое мясо становится густым.

Вымачивание

После засолки тушки промывают и замачивают. Если этого не сделать, при сушке они покроются соленой корочкой, а мясо станет сухим и соленым. Сначала промойте их под краном, а затем положите в емкость с прохладной водой. Замачивайте в зависимости от продолжительности периода засолки. Каждый час замачивания равен одному дню засолки. Каждые 2 часа вынимайте рыбу из воды на 5 минут.

Как вялить рыбу дома

Сушить рыбу лучше в тени, на свежем воздухе под жару. Повесьте его за голову или за хвост. Когда его подвешивают за хвост, влага с живота устремляется через голову. Однако часть ценного жира тоже вытечет, но мясо не будет горьким. После подвешивания за голову через глаза протягивают веревку и сушат рыбу. Жир останется внутри, но мясо будет горьковатым из-за пропитки желчью. Кому-то это не нравится, но любителям тарана нравится эта легкая горечь.

Развешиваем рыбные «гирлянды» с промежутком между тушками, чтобы они не касались друг друга. В хорошую, теплую и безветренную погоду продукт готов к употреблению в течение 5-10 дней, в зависимости от размеров тушки. Если воздух очень влажный, разбрасыватели следует класть на брюхо средних и крупных рыб.

В зависимости от погоды выбирайте место сушки по погоде. Хорошо, если условия позволяют приготовить гастроном на свежем воздухе, в деревне. Изделие следует быстро просушить при температуре +20 +25 и умеренном ветре. Но если погода пасмурная, дождливая или урожай собран зимой, весной, поздней осенью, выбирайте другие места (гараж, лоджию, кухню).

РосЛодка