Лещ вяленый – как приготовить в домашних условиях

leshh vyalenyj kak prigotovit v domashnih usloviyah Публикации

Всю рыбу, и в особенности леща, можно приготовить разными способами. Например, его можно жарить, сушить в рамке, мариновать и есть в таком виде, но один из самых вкусных лещов — сушеный. Кроме того, наибольшей популярностью у многих гурманов пользуется вяленый лещ, так как эта рыба может храниться очень долго и является отличным дополнением к любому столу.

Сушка леща происходит последовательно: сначала подготовительный этап, затем засол, затем замачивание и, наконец, его тщательная сушка. Получить невероятно вкусную рыбу и усилить ее аромат можно только при строгом соблюдении этой последовательности. Кроме того, рыба должна быть сушеной, свежей и желательно только что выловленной.

Существует несколько рецептов лечения леща в домашних условиях, но все они объединяет одно — процесс приготовления остается одинаковым во всех случаях. Во избежание быстрого порчи рыбы и предотвращения гниения не рекомендуется солить рыбу в свежем виде. Поставьте в прохладное место с хорошей вентиляцией и оставьте на некоторое время. Убедитесь, что в комнате нет мух или других насекомых. После того, как лещ остынет, выпотрошите его, удалите жабры и промойте под проточной водой.

Как вялить леща в домашних условиях?

Ценители сушеной рыбы знают, что для этого способа приготовления подходит только рыба, так как в процессе приготовления она приобретает улучшающие вкус свойства. Лещ идеально подходит для лечения. Однако, чтобы избежать порчи рыбы и дальнейшего отравления, каждый, кто решит лечить рыбу, должен досконально разбираться в этом процессе. Перед засолкой леща важно хорошо посолить, а затем хорошо замочить и просушить. Это значительно продлит срок хранения рыбы и позволит употреблять ее в пищу без предварительной жарки или варки. Поэтому без соления рыбу ни в коем случае нельзя. Также следует помнить, что соль не улучшает вкусовые качества рыбы, она лишь выводит из мяса лишнюю жидкость.

Засол рыбы

Есть два способа вяления рыбы: сухой и влажный. Один из самых популярных — метод сухой засолки, при котором на килограмм рыбы используется 250 г соли. Лучше использовать обычную каменную соль, потому что она лучше выводит из рыбы лишнюю влагу, чем, например, соль экстра или средней степени замачивания.

Для сухой засолки леща вам понадобится глубокая эмалированная посуда. Сначала его обрабатывают кипятком, который действует как своего рода дезинфекция, затем на его дно укладывают ровный сантиметровый слой соли, на который кладут рыбу и покрывают еще одним слоем соли. Все слои укладываем одинаково, пока вся рыба не уложится в емкость.

Очень важно, чтобы последний слой заканчивался солью. Уложив все слои, накройте сосуд крышкой меньшего диаметра, придавите грузом и поставьте на 3 дня в прохладное место, защищенное от насекомых. Это может быть холодильник или погреб.

Влажный посол больше подходит для мелкой рыбы, которую можно солить без потрошения. В этом случае леща помещают в концентрированный солевой раствор. Для этого берется ведро, наливается вода и добавляется соль. Стоит отметить, что соли нужно столько, чтобы сырое яйцо не утонуло в растворе, а осталось на поверхности. Затем на рыбу нанизывают пять ниток и помещают в солевой раствор. Очень важно, чтобы в растворе была вся рыба и отдельные ее части не торчали из воды. Ведро накройте крышкой и оставьте на 3 дня в прохладном месте, где температура не превышает восьми градусов. Спина рыбы должна быть твердой и эластичной, чтобы вы знали, что лещ соленый.

Процесс вымачивания и сушки

После того, как рыба посолена, посолка переходит к следующему этапу — замачиванию и сушке. Замачивание происходит в обычной пресной воде на столько дней, сколько длится брожение. Если вы не хотите ждать так долго, вы можете замочить его на десять часов, но воду нужно периодически менять. Стоит отметить, что процесс влажного травления требует всего лишь опустить леща под проточную воду на несколько часов. Этого более чем достаточно, чтобы удалить с рыбы лишнюю соль.

После замачивания рыбу необходимо обсушить. Положите рыбные тушки на ровную поверхность примерно на час. Только после того, как будут выполнены ранее описанные процедуры, можно приступать к сушке рыбы. Это можно сделать как на кухне, так и в специально отведенном для этого помещении. Если вы сушите рыбу летом в жаркую погоду, вы можете поставить ее на солнце, сбрызнуть слабым раствором уксуса и накрыть марлей. Таким образом, лещ будет защищен от насекомых на время замачивания. Если сушка проводится зимой, поместите рыбу возле плиты, чтобы поддерживать нужную температуру.

Лечить леща лучше всего при температуре окружающей среды около 20 градусов по Цельсию. Время, необходимое для сушки леща, зависит от размера рыбы. Обычно весь процесс занимает около трех недель, пока лещ не станет однородным и не станет видно соли. Идеально вяленый лещ считается таким, когда под кожей есть желтоватый слой сухого жира, а мясо должно быть сочным и эластичным. Для усиления вкуса сушеного леща поставьте на время в прохладное место. Для хранения леща рекомендуется использовать пергаментную бумагу. Рыба будет оставаться свежей и вкусной несколько месяцев.

Калорийность сушеного леща составляет 221 ккал на 100 г (белки — 42 г, жиры — 5,9 г, углеводы — 0 г).

Как солить леща! Сушеный лещ! Лещ. Выпуск № 42

РосЛодка