Копченый карп — это изысканное блюдо, которое можно приготовить на природе или дома. В его мясе содержатся витамины и минералы, которые полезны для человеческого организма, восстанавливают работу головного и спинного мозга, укрепляют слизистые оболочки и нормализуют уровень глюкозы в крови.
Благодаря технологии копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, которые помогают защитить от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющих на кожу. Горячее копчение помогает удалить из рыбы лишний жир, в результате чего практически диетическое блюдо составляет всего 112 ккал на 100 грамм.
Правила выбора и подготовки рыбы
Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от того, из какого продукта оно было приготовлено. Идеальное решение — покупать свежую, а еще лучше живую рыбу. Если вы используете охлажденного карпа, проверьте его свежесть: глазки должны быть чистыми, жабры — светло-розовыми. Замороженного карпа можно использовать для копчения, но только если он не размораживался несколько раз.
После копчения рыба будет рыхлой, а мясо рассыпется на волокна. Перед приготовлением карпа выпотрошите и удалите жабры. Чешую не следует снимать, так как она защищает мясо от ненужного обугливания. Копченые тушки массой до 1000 грамм целиком, а более крупную рыбу разрезать пополам вдоль позвоночника. Очень крупного карпа нужно разрезать на куски.
Как коптить карпа: рецепты
Для приготовления карпа вам понадобится коптильня и щепа. Вкус блюда зависит от правильно подобранной стружки. Стружка из ольхи или стружка универсальны: они придают мясу мягкий, слегка сладковатый вкус. Стружка из осины придает копченому мясу легкую пикантность. Для аромата можно добавить веточки можжевельника или смешать стружку ольхи с вишневой, яблочной, грушевой или сливовой стружкой.
Древесина плодовых деревьев идеальна для домашнего копчения рыбы. Для коптильни категорически не подходит древесина древесных пород, выделяющих деготь (хвойные породы, береза) или насыщенных эфирными маслами (рябина, вишня, эвкалипт, облепиха). Перед помещением в коптильню замочите щепу на 20-30 минут в воде, затем поместите ее на решетку, чтобы стекала лишняя жидкость. Перед помещением в коптильню древесина должна быть влажной, но не мокрой.
Как закоптить карпа: классический рецепт
На 3 кг рыбы нужно взять:
- 200 гр. поваренная соль;
- 50 гр. сахар;
- По 20 граммов черного и красного перца.
Этапы приготовления:
- Натереть карпа солью и перцем изнутри и снаружи и убрать в холодную камеру на 12 часов.
- Смойте излишки соли и повесьте в прохладном проветриваемом месте на 1-2 часа, чтобы они высохли. Оберните марлей для защиты от пыли и насекомых.
- На дно коптильни уложите слой щепы толщиной 2–3 см и положите поверх нее решетку, выложенную фольгой.
- Подготовленные тушки кладут на решетку и накрывают листом фольги для защиты от грязи. Любители более темной кожи могут оформить рыбу без фольги. Однако в этом случае следует предварительно смазать решетку растительным маслом, чтобы рыба не прилипала к ней.
- Копчение карпа длится 35-40 минут, в зависимости от размера карпа. Отсчет времени ведется не с момента поджигания коптильни, а с начала выхода дыма из-под укрытия. Первые 15 минут поддерживайте огонь на умеренном уровне. Постепенно увеличивайте температуру. Последние 20 минут рыбу следует нагреть до максимальной температуры 120 градусов по Цельсию.
- По истечении необходимого времени снимите коптильню с огня, но не открывайте крышку. Дайте рыбе посидеть в дыму еще 40-60 минут.
Копченый карп в пряном маринаде
- 3 столовые ложки семян горчицы;
- черный перец или смесь крупного помола — 2 столовые ложки;
- соль — 80 гр.
- вода — 1,5 л.
Подготовленную рыбу залейте рассолом. Количество рассола рассчитывается таким образом, чтобы карпы лежали в нем свободно, полностью залитые водой. Время холодного травления — 12 часов. Также возможно быстрое засоление при комнатной температуре. В этом случае достаточно подержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После того, как посолите, обсушите рыбу полотенцем, тщательно удалив всю влагу. Затем обмазать кусочки перцем и горчицей, при необходимости 3-4 раза, коптить карпа, как описано выше. Кусочки рыбы готовятся быстрее, поэтому время приготовления сокращается до 30 минут.
Карп в винном маринаде
Белое сухое вино придает рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому вы легко можете добавить его в маринад. Ингредиенты для блюда:
- карп среднего размера — 2-3 тушки;
- вода — 2 литра
- соль — 1,5-2 столовые ложки;
- сок лимона и соевый соус — по 3 ст.
- вино — 2-3 ст.
- черный и красный перец — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Натереть карпа солью и поставить на 3-4 дня под давлением.
- Затем опустите в таз с холодной водой на час, чтобы высвободить излишки соли.
- В суспензии рыбу сушат 10-12 часов.
- Сделайте маринад из воды, вина, лимонного сока, соевого соуса и перца. Смешайте все ингредиенты и аккуратно нагрейте на плите. Затем остудите маринад и положите в него карпа на 10-12 часов.
- Ближе к концу маринования обсушите карпа полотенцем и снова натрите перцем.
- Коптить рыбу 35-40 минут по технологии, описанной в первом рецепте.
Отношение диетологов к копченым продуктам неоднозначное, и многие говорят, что они вредны для здоровья. А вот карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматов, — это настоящий шедевр кулинарного искусства. Если употреблять в разумных количествах, это принесет только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.