Ротан — не частый гость на столе, так как многие сомневаются в его вкусовых качествах. Причина в его прожорливости и непривлекательной внешности. По этой причине ему дали прозвище «голова». Бытует мнение, что он ядовит и его нельзя есть. Однако гурманы и диетологи утверждают обратное.
Можно ли есть рыбу ротан
Причина вопросов о рыбе из ротанга — можно ли ее есть — заключалась в том, что этот вид похож на рыбу-скорпион, которая является ядовитым видом. Однако они похожи друг на друга только внешне — это два разных подводных хищника. У рыбы-скорпиона есть ядовитая железа, которая делает ее такой опасной. С другой стороны, ротанг съедобен, потому что он потерял эти железы в ходе эволюции.
Это было связано с изменением среды обитания: раньше эти рыбы плавали в морях, позже переселились в реки и озера. Ядовитые железы — это элемент защиты от других подводных существ. В озерах и реках уменьшилась численность хищников плотвы. Рыба-скорпион не меняла среду обитания, поэтому ей пришлось приспосабливаться к этим условиям.
Подготовка к употреблению в пищу
Процесс забоя ратана не отличается от процесса забоя другой речной или озерной рыбы. Тушку необходимо промыть под проточной водой, а затем оставить в холодной воде на несколько часов. Это необходимо для удаления запаха осадка. Однако перед замачиванием необходимо предпринять следующие шаги, чтобы ротан можно было использовать позже:
- Снимите чешую.
- Всегда очищайте рыбу изнутри, делая чистый разрез на брюшке. Для приготовления филе на подготовительном этапе удаляются кости.
- Затем снимите голову и плавники.
- Более крупные куски следует разрезать на куски.
- После всех манипуляций тушку следует вымыть и просушить.
Съедобен ротанг или нет, сомнений быть не должно, наоборот, из этой малопривлекательной рыбы можно приготовить множество блюд:
- низкокалорийные салаты;
- суп;
- сохраняет;
- котлеты;
- Кассеролы;
- начинка для тортов;
- вторые блюда.
Мясо этой рыбы белое с розоватым оттенком; больших костей практически нет. Знатоки считают, что по вкусовым качествам рутан ничем не уступает крестоцветным, считающимся эталоном вкуса.
Самый простой способ приготовить рыбу — запечь ее. Запеченные блюда соответствуют диетическим требованиям.
- Очищенную тушку натирают солью.
- Затем ротан промывают и просушивают салфетками. Рыба впитает столько соли, сколько потребуется.
- Поставить блюдо в разогретую духовку. Налейте немного масла на рыбу, чтобы она не прилипла.
- Накройте верх фольгой и снимите за 10 минут до готовности. После этого у еды будет хорошая корочка.
Еще один простой способ приготовить ротан — обжарить его на сковороде. Этот метод не подходит тем, кто следит за своим питанием. Более мелкую рыбу можно приготовить одним куском, а более крупную рыбу можно разрезать на более мелкие. Он готов, когда у кусочков рыбы появится светло-золотистая кожица.
Шпроты можно приготовить в мультиварке, если ротан небольшой. Они будут такими же вкусными, как и консервы. Домашний ротан из кильки можно включать в рацион беременных и детей.
Потребительские и вкусовые качества
Многие до сих пор сомневаются в том, что ротан съедобен, и не решаются попробовать «головку» из-за ее непривлекательного вида, а также из-за сильного запаха слизи. Более крупные рыбы встречаются редко, поэтому рыболовов это мало интересует.
Однако гурманы уверены, что ротан будет таким же вкусным, как и другие сорта рыбы. Мясо нежное, сочное и низкокалорийное, поэтому рекомендуется к диетическим блюдам. Филе очень компактное и его можно приготовить разными способами:
- выпечка;
- жарка;
- приготовление еды;
- удушье.
Мясо ротана содержит множество полезных микро- и макроэлементов, которые необходимы для правильного функционирования организма. В рыбе почти нет крупных костей, поэтому с нарезкой проблем не возникает.
Полезные свойства ротана
В период реабилитации рекомендуется включать в рацион филе с головы для общего укрепления организма. Ротан рекомендуется при:
- Авитаминоз из-за высокого содержания витаминов и минералов;
- желудочно-кишечные расстройства;
- анемия;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- глазные болезни и снижение остроты зрения;
- нервные расстройства;
- гормональный дисбаланс;
- ослабленная иммунная система.
Благодаря высокому содержанию аминокислот мясо ротанга нормализует обмен веществ. Омега-кислоты положительно влияют на кожу, волосы и ногти. Филе головы известно своим антиоксидантным действием на организм. Употребление ротанга в пищу способствует очищению организма от вредных веществ.
Врачи рекомендуют включать его в рацион беременных. Лучше всего его приготовить запеканием или приготовить на пару. Мясо этой рыбы обеспечит организм будущей мамы всеми необходимыми полезными веществами. Ротан рекомендуется кормящим женщинам. Он может лечь в основу питания при грудном вскармливании. В это время стоит отказаться от вяленой и соленой рыбы, отдав предпочтение тушению и запеканию.
Добавление «головы» в рацион пойдет на пользу и взрослым, и детям. Противопоказанием к его употреблению являются аллергия. Во всех остальных случаях употребление ротанга в пищу положительно скажется на функционировании организма.
Как выбрать
Эта рыба не считается промысловой, поэтому ее нельзя найти на прилавках магазинов. Поэтому вы можете либо самостоятельно порыбачить ротанг, либо купить его у друга. При выборе рыбы следует учитывать следующие критерии:
- Определить свежесть рыбных продуктов получится по глазам: они не должны быть мутными. Вес должен быть блестящим.
- У каждой пресноводной рыбы легкий запах слизи. Он исчезнет, когда приготовление закончится. Если есть другие запахи, от них следует отказаться.
- Внимательно осмотрите тушку: на ней не должно быть порезов или слизи.
Советы по хранению
Эту рыбу нужно готовить практически сразу после поимки. Однако не всегда удается использовать весь улов. Вы можете поддерживать его следующим образом:
- Подготовьте нарезанные части рыбы и положите их в морозильную камеру. Его можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
- Посолите более крупные кусочки и уберите их в холодильник. Приготовленные таким образом продукты можно хранить до 2 дней.
- Крупные куски рыбы обмакнуть в соль или добавить в маринад. Однако его можно хранить максимум 2 недели.
Перед приготовлением необходимо удалить все внутренности и кости. Из фарша готовят отбивные и запеканки. Вяленая или вяленая рыба дольше остается свежей, но ее нельзя включать в рацион беременных, кормящих и детей.
Итоги
Ротан — недорогая и вкусная рыба, относящаяся к диетическим продуктам. Благодаря грубой структуре мяса его можно готовить любым способом. Однако рыбу следует заранее тщательно приготовить, так как она плавает в грязных водах. После термической обработки ротанг можно есть беременным и детям.
