Вяленого окуня на столе нечасто увидишь, но рыба эта довольно вкусная. Окунь имеет свой неповторимый вкус и практически не содержит жира, что особенно оценят любители нежирной рыбы.
Лучшее время для ловли любой рыбы, в том числе окуня, — весна. В это время года температура еще не слишком высока, и надоедливых насекомых не так уж много. По тем же причинам многие люди выбирают для сушки осень. Летом, конечно, вы тоже можете это сделать, но помните, что вам понадобится намного больше соли, чем в холодное время года, и вылечить рыбу потребуется больше времени. Чешуя окуня достаточно толстая, поэтому, если вы не произведете расчет продуктов и не правильно рассчитаете время, они быстро образуют корку, разлагающую рыбу внутри, а не высыхающую.
Вяленый окунь в домашних условиях
У каждого рыболова есть свои секреты сушки рыбы, разработанные с многолетним опытом, и в Интернете их предостаточно, но на первое время лучше использовать только проверенные, чтобы не испортить рыбу. Так что самый простой и проверенный годами вариант — взять окуня весом около 200-300 грамм, чтобы они достаточно посолились. Перед засолкой тушки окуня лучше выпотрошить, так как окунь — хищник и питается мальками, которые могут находиться внутри них и вызывать гниение.
Итак, для того, чтобы посолить один килограмм рыбы, вам понадобится не менее трехсот граммов поваренной соли, а лучше взять больше и при необходимости замочить лишнее. Дело в том, что если окуня недостаточно засолить, от него могут заразиться паразиты. Рыбу выпотрошивают, удаляют жабры, затем тщательно промывают тушку, особенно вокруг головы и позвоночника, остается чешуя. Насыпьте немного соли в пластиковую или алюминиевую миску, чтобы она не окислялась, затем положите первый слой соли на рыбу. Сверху второго слоя соли кладут еще один слой рыбы и снова накрывают, пока не уложится вся рыба.
Затем ставим сосуд под пломбу и ставим в морозилку на несколько дней, лучше на неделю. Регулярно снимайте емкость и сливайте рассол, он должен быть прозрачным. Когда рассол закончился, процесс завершается, и рыбу вынимают для ополаскивания.
Если рассол прозрачный или красноватый, это означает, что окунь подгнил, что может произойти до засолки, поэтому важно использовать для приготовления только свежую рыбу. Если рассол вообще не слить, соли будут постепенно растворяться в жидкости, а не в рыбе, и продукт испортится. Единственный способ избежать этого — регулярно добавлять соль для поддержания ее концентрации, но это лишние расходы.
Вымачивание окуня
При засолке окунь может поглотить слишком много соли, которую можно удалить путем замачивания. Для этого окуня сначала ополаскивают, а затем помещают на несколько часов в холодную воду. После этого рыбу можно посолить, оторвав грудной плавник, а при необходимости процесс замачивания можно повторить в новой воде. Когда вкус станет идеальным, процедите рыбу и приступайте к сушке.
Сушка рыбы
Для этого окуни подвешивают на открытом воздухе с сквозняком, но без попадания прямых солнечных лучей, и накрывают марлей для защиты от насекомых. Время приготовления вяленой рыбы зависит от погоды и размера окуня и составляет примерно одну неделю. Убедитесь, что рыба готова, придав ей форму. Любители «более сухого» окуня могут продлить время приготовления.
