Выбираем рыбу для приготовления на мангале, лучшие рецепты

Угольный гриль с рыбой — второй по популярности вариант пикника после традиционного мяса. Это легкое блюдо с овощами, прекрасная альтернатива мясному меню, идеально подходит для вегетарианцев и потребителей, заботящихся о своем здоровье, и добавляет разнообразия традиционному столу.

Рыбу можно жарить на гриле, запекать в фольге или подавать на шашлык. Для этого используются целые туши, полутуши или филе рыбы. К рыбе на гриле подходят различные соусы и маринады: сыр, чеснок, травы, овощи и травы.

Какую рыбу лучше готовить на мангале

Для начала нужно определиться, какую рыбу можно жарить на гриле, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.

Для гриля лучше брать тушку рыбы среднего размера, чтобы сэкономить время на мариновании. Просто добавьте немного перца и соли внутри и снаружи и при необходимости посыпьте зеленью. На приготовление более крупной рыбы уходит больше времени, иначе внутренняя часть может остаться сырой.

Красная рыба отлично подойдет для гриля. К ним относятся лосось, форель и кета. Хорошим вариантом будет морской окунь или тунец, которые быстро запекаются, даже целиком, и подходят для приготовления стейков и шашлыков. У такой рыбы почти нет костей, благодаря чему мы получаем сочное и мягкое филе, тающее во рту.

Менее дорогие виды можно приготовить на гриле из морского леща, морского окуня или скумбрии. Последний особенно ценится поварами за мясистое филе без спинки. А благодаря толстому слою жира скумбрия сохраняет сочность даже при длительной жарке. Единственный недостаток — сильный рыбный запах, который можно преодолеть с помощью специй, пряных трав и лимонного сока.

На решетке

Из всех видов рыб лучше не жарить треску или палтус. Мясо слишком мягкое, кожа может загореться, и рыба может развалиться. Дорадо, морской окунь и лосось лучше всего подходят для приготовления на гриле. Из более дешевой рыбы можно приготовить на гриле карпа, тунца, горбуши, сельди и морского лосося.

В фольге

Из всех разновидностей рыбы лучше всего жарить судака, линя и карпа в фольге. Также прекрасны на вкус форель, карп и лосось. Морская рыба, такая как хек, также хорошо подходит для фольги. На приготовление цельной рыбы следует выделить до 3 кг, но для более крупной рыбы лучше нарезать стейки.

Нельзя заворачивать налима, трески и сома в фольгу — из-за рыхлой и водянистой текстуры мясо легко ломается.

На гриле

Что касается того, какая рыба подходит для гриля, то стоит выбирать все красные сорта: лосось, благородный лосось, нерка, кета и горбуша. Их легче всего приготовить на гриле, поэтому их легко приготовить даже новичок. К тому же такая рыба не требует маринования.

Еще одна популярная разновидность — морской окунь — диетическая рыба, которая идеально подходит для всех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Мясо морского окуня содержит много легкоусвояемого белка, витаминов, минералов и полезных жирных кислот. Приготовить эту рыбу очень просто. Вы можете приготовить на гриле всю рыбу или только полоски вырезки.

Еще один хороший вариант приготовления на гриле — морской окунь. Это рыба с мягкой белой мякотью и прекрасным вкусом. Чтобы блюдо получилось сочным, окуня нужно готовить целиком.

Шашлык

Если вы спросите итальянских поваров, из какой рыбы лучше жарить шашлык, они ответят: меч. Его непросто найти в наших супермаркетах. Однако белая, умеренно жирная и очень плотная мякоть этого подводного существа идеально подходит для набивки на шпажки. Перед приготовлением рыба-меч маринуется с соевым соусом, кетчупом, лимонным соком, оливковым маслом и пряными травами около получаса.

Сом можно использовать и для гриля. Эта рыба практически бескостная, а мясо сочное, мягкое и нежное на вкус. Тушку следует нарезать треугольниками или кубиками: одним вертелом можно проткнуть до 6-7 штук.

Популярные рецепты рыбы на мангале

Существует несколько популярных рецептов приготовления рыбы на гриле. В зависимости от выбранных видов их можно приготовить на гриле, запечь в фольге или шашлык.

Скумбрия на гриле

Скумбрия на гриле — одно из самых простых в приготовлении блюд, которое занимает не более часа.

• 500 г скумбрии;
• 300 г лимона;
• свежий тимьян и розмарин;
• поваренная соль;
• черный перец;
• 100 мл оливкового масла.

1. Удалите из рыбы все внутренности и тщательно промойте под проточной водой. Отделите голову.
2. Натереть смесью соли, зелени и черного перца.
3. Нарежьте несколько ломтиков лимона и выложите их в тушку.
4. Смажьте кусок фольги оливковым маслом.
5. Выложите скумбрию в фольге, а рядом с ней оставшиеся дольки лимона. Посыпать, добавить специи и сбрызнуть оливковым маслом.

Жарьте рыбу на гриле 15-20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой. Важно следить за тем, чтобы скумбрия не засыхала и на ее поверхности не было пузырьков воздуха.

Семга на гриле в фольге

Для приготовления лосося на фольге возьмите:

• Мелкая тушка (500-600) г;
• 50 мл белого сухого вина;
• оливковое масло;
• петрушка или укроп;
• молотый имбирь;
• поваренная соль.

1. Кожу очищать не нужно, так как лосось не пригорит. Рыбу разрезать на 2 части, приправить солью и специями.
2. Выложите каждый ломтик на фольгу, сверху положите зелень и сбрызните оливковым маслом и вином.
3. Полностью заверните кусочки в фольгу и жарьте на гриле по 10 минут с каждой стороны.

Переложите рыбу на блюдо, не снимая фольги: так она быстрее остынет.

Рыба на шпажках

Для приготовления классического рецепта шпажек для шашлыка вам понадобится

• тушка — 500 г;
• лимонный сок;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 столовая ложка сахара;
• специи по вкусу.

1. Рыбу выпотрошить, промыть и снять кожицу. Удалите голову, хвост и скелет. Тушку нарезать небольшими кусочками.
2. Смешайте лимонный сок, соевый соус, сахар и специи.
3. Поместите рыбу в маринад и оставьте в прохладном месте на 1-2 часа.
4. По очереди выложите кусочки на шпажки (при желании можно чередовать с овощами).
5. Поставьте шашлык на решетку и запекайте по 5 минут с каждой стороны.

На приготовление блюда не должно уходить более 15 минут. Когда на поверхности появится золотистая корочка, ее можно вынимать и подавать.

Шашлык из красной рыбы

Чтобы приготовить шашлык из красной рыбы, возьмите:

• 1 кг филе любой красной рыбы;
• 1-2 лимона;
• оливковое масло;
• петрушка;
• соль перец;
• 700 мл гранатового сока;
• кальций;
• свежий имбирь;
• зеленый базилик;
• 2 перца чили.

1. Филе нарезать прямоугольными ломтиками.
2. Приготовьте маринад: смешайте соль, перец, оливковое масло, лимонный сок и петрушку.
3. Оставьте филе в маринаде на 30 минут.
4. Осторожно насадите кусочки на шпажки.

Затем выложите мясо на решетку и время от времени переворачивайте, пока оно полностью не приготовится.

Возможные ошибки при приготовлении рыбы на углях и как их избежать

Несмотря на то, что приготовить рыбу на гриле довольно просто, есть свои тонкости.

Вот несколько секретов, которые помогут избежать типичных ошибок:

1. Чистый огонь. Особенность гриля продуктов на углях — тепло от углей, позволяющее довести блюдо до готовности. Однако, если разжечь пламя еще сильнее, есть риск, что филе быстро пригорит к стружке. Поверхность будет покрыта хрустящей корочкой, а внутренняя часть будет сырой.
2. Неправильный срез. Некоторые повара предпочитают не снимать голову и обжаривать тушку целиком. Однако жабры следует удалить, иначе мясо будет иметь неприятный запах и характерную горечь.
3. Лишние ингредиенты. У большинства видов рыб очень нежный и мягкий вкус, который легко подавить специями. При приготовлении маринада соблюдайте правильные пропорции специй: состав должен быть слегка острым и умеренно острым.

Некоторые сорта вообще не требуют маринада: можно добавить немного сливочного или растительного масла и лимонного сока. Это предотвратит прилипание филе к решетке и придаст ему нежный аромат.

Еще одна возможная ошибка — неправильно зажарить определенные виды рыбы. Плоские бруски нужно жарить сначала на светлой стороне, а затем на темной стороне. Если филе не прожарить должным образом, рыба на гриле будет сухой и горькой на вкус.