Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы — очень щадящий и деликатный процесс, при котором рыба готовится целый день. Мясо подвергается воздействию холодного дыма. После завершения процесса приготовления продукт получается очень вкусным и полезным, ведь он отлично сохраняет все свои полезные свойства.

В этой статье вы узнаете, как правильно подготовить рыбу к холодному копчению, как сделать коптильню своими руками, какие дрова лучше выбрать, как правильно солить рыбу и как коптить рыбу, и как хранить такую рыба после копчения.

Процесс приготовления.

В зависимости от условий, в которых будет коптиться рыба, процесс приготовления будет разделен на несколько этапов:

подготовка сырья к копчению;

предварительная обработка рыбных туш.

Как сделать коптильню своими руками?

В квартире очень сложно наладить процесс копчения и построить коптильню своими руками, в таком случае дешевле купить рыбу холодного копчения и просто наслаждаться готовым продуктом. Но если вы живете в частном доме или имеете возможность уехать за город, в этом случае вы легко сможете соорудить коптильню своими руками.

Каждый кулер для курения, независимо от его конструктивных особенностей, состоит из трех основных частей:

Сама коптильная камера, в которой происходит процесс копчения;

Дымоход — это канал или труба, по которой дым выходит из топки в коптильную камеру и при этом охлаждается;

Очаг, в котором огонь поддерживается специально подготовленной стружкой или опилками.

Самым важным элементом коптильни является длинная дымовая труба, используемая для охлаждения дыма.

Какую древесину лучше использовать для холодного копчения рыбы?

Необходимым условием правильного копчения рыбы является достаточное количество топлива, обеспечивающее исправную работу печи и надлежащий контроль температуры. Не следует забывать, что холодное копчение иногда занимает несколько дней подряд и дым необходимо непрерывно подавать в коптильную камеру.

Дуб, осина, клен, ольха, яблоня, груша, рябина и слива — самые распространенные породы дерева. Эти породы дерева почти не выделяют смол и обладают характерным ароматом и вкусом. Более того, все они выделяют антибактериальный дым.

Практическое правило при холодном копчении рыбы — не использовать хвойную древесину. В древесине содержится много смол, способных испортить вкус рыбы. Для копчения можно использовать только можжевельник, ветки и ягоды которого можно добавлять в опилки из других пород дерева.

Как правильно подготовить рыбу для холодного копчения?

Чтобы конечный продукт получился вкусным и правильно приготовленным, стоит потратить много времени и сил на подготовку рыбы к копчению.

Если вы купили или привезли рыбу с рыбалки, первое, что вам нужно сделать, это разделить ее на мелкую, среднюю и большую рыбу. Потому что рыба обрабатывается по-разному.

Рыбка (до 500 г). Снимите внутреннюю часть, но этого делать не нужно; самое главное — удалить жабры. Затем хорошо и тщательно вымойте рыбу под проточной водой.

Средняя рыба. Удалите чешую, жабры и внутренности. Затем промойте рыбу под проточной водой. Обязательно снимите с ребер черную пленку, иначе мясо будет горьким.

Толстая рыба. Рыбу также нужно очистить, удалить внутренности и жабры. Промыть под проточной водой. Также можно отрезать голову.

Какая рыба подходит для холодного копчения?

Для холодного копчения можно брать как морскую, так и пресноводную рыбу.